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第一百八十五章(第1页)

但排骨的肉味更重,需要再额外多放一些老抽和白醋。

这种细节上的调味,舒城极其擅长。

准备妥当。

舒城看了看时间。

10点18分。

舒城把菜依次蒸上。

湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽,加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

茶籽油最后都放,一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

要不然蒸出来的味道,会十分刺鼻。

蒸上菜之后。

舒城开始处理鱼头。

鱼头收拾起来并不难,一分为二,用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

处理完之后,再打上花刀,方便入味。

19个鱼头放到旁边备用。

舒城拿出了剁椒,拿出来用水给洗了一下。

剁椒的盐味很重,不洗的话,菜的味道无法均衡。

如果剁椒味足够,就太咸了,如果盐味刚好,剁椒味就会澹一些。

洗过之后,就没有这个问题了。

鱼头很大,舒城拿了2个盆出来。

除了剁椒,还要用到少量的蒜末和姜末,一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道,再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

一点老抽上色。

再放上一些米酒,增加香味,也压一压鱼头本身的腥味。

最后放点淀粉,可以让各种调料更好的包裹在鱼头上,方便入味。

腌鱼的时候。

舒城煮了米粉,拿生抽和花生油,把米粉拌一下,给个简单的底味。

准备妥当。

鱼也腌好了。

舒城拿出了提前准备好的大盘子。

米粉垫底,一开为二的鱼头铺上,腌鱼用的料,均匀的放在鱼头上。

盘底再淋半勺荤油。

这也算是湘菜的灵魂。

一定要够香。

再放几勺拿鱼骨熬出来的汤,还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水,提供一点并不抢味的酸。

这一点点酸,不细品很难品出来,但吃起来,十分开胃。

调好味。

开蒸!

鱼头被舒城依次放进了蒸屉。

根据鱼头的新鲜程度,还有大小,以及火力和水汽,决定蒸多长时间就行。

舒城准备蒸11分钟。

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