得最勤，也真肯下工夫。每年 秋凉螃蟹开秤之前，经常要跑上几趟胜芳，先跟当地有头有脸的鱼 行大老板套交情，打打交道，等盘子谈妥，只要每天从天津到北平 的鱼货火车一开进东车站，总是正阳楼调货手先上车把头水货挑 够了，然后才把一篓一篓的螃蟹运到市上开秤呢！因此哪位想吃 又好又新鲜的大螃蟹，只有去正阳楼才能吃个痛快。 螃蟹又分下缸不下缸两种：不下缸螃蟹是开篓不解草绳就上 笼来蒸，蟹肉甜鲜而滑；下缸螃蟹就是靠高梁谷糠塞紧喂足蛋黄的 螃蟹了，蟹肉虽然依旧坚实，可是甜鲜滋味，就未免比前者稍逊了。 这是一位崇文门牙行朋友吃螃蟹经验之谈，想来颇有几分道理，不 是随便乱盖的...

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